Diensten · HorecaProfit
Kostprijsberekening en recepturen voor de horeca
Met een betrouwbare kostprijsberekening ziet u wat ieder gerecht aan ingrediënten kost en welke bijdrage het levert. HorecaProfit helpt om inkoopprijzen, hoeveelheden en porties te verbinden aan werkbare recepturen voor uw keuken.
Herkenbare problemen
- Verkoopprijzen zijn bepaald op gevoel of op de kaart van de concurrent.
- Inkoopprijzen veranderen, maar receptprijzen worden niet bijgewerkt.
- Garnering, saus of bijgerechten ontbreken in de berekening.
- Medewerkers gebruiken verschillende hoeveelheden.
Wat pakken we aan?
We bekijken uw recepten, inkoopgegevens, bruikbare opbrengst en verkochte porties. We rekenen ingrediënten om naar de juiste eenheden en maken zichtbaar waar snijverlies, bereidingsverlies of afwijkende porties de kostprijs beïnvloeden. Ingrediëntenkosten en arbeidskosten houden we duidelijk uit elkaar.
Recepturen die uw team kan gebruiken
Een receptuurfiche of technische fiche bevat hoeveelheden, batchgrootte, portiegrootte, werkwijze, opmaak en kostprijs. We stemmen de inrichting af op uw keuken. Zo kan een medewerker dezelfde portie en kwaliteit maken, ook tijdens een drukke service.
Van berekening naar menukeuze
Een laag foodcostpercentage betekent niet automatisch het beste gerecht. We bekijken ook bijdrage in euro’s, populariteit en benodigde arbeid. Daardoor helpt de berekening bij prijskeuzes en menukaartoptimalisatie.
Wat levert de ondersteuning op?
Inzicht in de ingrediëntenkostprijs, een vaste basis voor recepturen en afspraken over het bijwerken van prijzen en porties. Omvang, planning en kosten worden afgestemd op het aantal gerechten en de beschikbare gegevens.
Probeer eerst het foodcostmodel met taartdiagram. Wilt u vooral verschillen in verbruik aanpakken? Bekijk foodcost verlagen.
Van inzicht naar een werkbare keuken
Wilt u uw cijfers, menukaart of keukenprocessen samen bekijken? HorecaProfit helpt u om verbeterpunten praktisch te maken.