Diensten · HorecaProfit
Foodcost verlagen in uw restaurant
Foodcost verlagen begint met begrijpen waarom ingrediëntenverbruik en omzet uit elkaar lopen. HorecaProfit helpt u om receptkosten, porties, voorraad en verspilling met elkaar te vergelijken en gerichte verbeteringen te kiezen.
Waar kan foodcost oplopen?
- Leveranciersprijzen stijgen zonder dat recepten worden bijgewerkt.
- Porties verschillen per medewerker.
- Voorbereiding sluit niet aan op de verkochte aantallen.
- Verspilling en personeelsmaaltijden worden niet apart geregistreerd.
- Ingrediënten blijven liggen door een te uitgebreide kaart.
Wat bekijken we samen?
We leggen de theoretische receptkosten naast het werkelijke verbruik van een vergelijkbare periode. We controleren hoeveelheden, voorraadmetingen en verkoopgegevens. Vervolgens onderzoeken we welke verschillen voortkomen uit prijs, portie, derving of de verkoopmix.
Welke maatregelen zijn mogelijk?
Denk aan vaste portiehulpmiddelen, aangepaste batches, duidelijkere recepturen, beter afgestemde bestelhoeveelheden of het delen van ingrediënten tussen gerechten. Prijsaanpassingen kunnen onderdeel zijn van de afweging, maar zijn niet automatisch de eerste oplossing.
Het juiste meetpunt
Het laagste foodcostpercentage is niet altijd het beste resultaat. We kijken ook naar bijdrage in euro’s, arbeid, kwaliteit en gastwaarde. Een maatregel moet uw keuken helpen en uitvoerbaar blijven.
Een gerichte start
Tijdens de kennismaking bespreken we welke cijfers beschikbaar zijn en waar u vastloopt. We stemmen de omvang, planning en kosten vooraf af. De mogelijke verbetering hangt af van uw uitgangssituatie en uitvoering.
Gebruik het foodcostmodel met taartdiagram om eerst uw eigen recept door te rekenen. Bekijk ook kostprijsberekening en recepturen.
Van inzicht naar een werkbare keuken
Wilt u uw cijfers, menukaart of keukenprocessen samen bekijken? HorecaProfit helpt u om verbeterpunten praktisch te maken.