Diensten · HorecaProfit
Keukenwinstanalyse voor uw restaurant
Een keukenwinstanalyse brengt in kaart waar uw restaurant tijd, ingrediënten en marge verliest. HorecaProfit kijkt naar de samenhang tussen uw cijfers en wat er tijdens voorbereiding en service daadwerkelijk gebeurt.
Wanneer is een keukenanalyse zinvol?
- Uw omzet is goed, maar er blijft weinig over.
- U kent de werkelijke kostprijs van uw gerechten niet.
- Voorbereiding kost veel tijd en de service blijft onrustig.
- Porties, recepturen of werkzaamheden verschillen per medewerker.
Wat bekijken we?
We bespreken uw vraagstuk en bepalen welke gegevens nodig zijn. Denk aan de menukaart, verkoopmix, inkoopprijzen, recepturen, voorraad en personeelsuren. Daarna kijken we naar portiegrootte, mise-en-place, routing, verspilling en taakverdeling. Zo worden cijfers verbonden met concrete handelingen.
Van analyse naar actie
- De uitgangssituatie en het belangrijkste knelpunt vaststellen.
- Verbeterkansen beoordelen op effect, uitvoerbaarheid en benodigde inzet.
- Prioriteiten kiezen en afspraken maken met uw team.
- De verandering volgen met dezelfde meetwijze als bij de start.
Het doel is een werkbaar verbeterplan. Het mogelijke resultaat hangt af van uw uitgangssituatie en uitvoering; een vast besparingspercentage is vooraf niet te beloven.
Wat heeft u nodig voor de kennismaking?
Uw huidige menukaart en een korte beschrijving van het probleem zijn een goed begin. Beschikbare cijfers helpen om de opdracht af te bakenen. De omvang, doorlooptijd en kosten bespreken we voordat een traject start.
Wilt u alvast zelf kijken?
Begin bij kostprijs en foodcost berekenen of bekijk mise-en-place en keukenprocessen. Voor een gericht vraagstuk kunt u kiezen voor menukaartoptimalisatie of foodcost verlagen.
Van inzicht naar een werkbare keuken
Wilt u uw cijfers, menukaart of keukenprocessen samen bekijken? HorecaProfit helpt u om verbeterpunten praktisch te maken.